菠菜在烹调之前一定要水焯,否则不仅口感不好,而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙,破坏体内的吸收。如果要保存最多的营养,可以在水焯后凉拌。
芝麻菠菜:
特色: 颜色翠绿,咸酸爽口,并有浓郁的芝麻香味。含有丰富抗氧化成分的黑芝麻,不仅预防老化,使头发乌黑,也有益于血管弹性。菠菜富含叶酸,能降低心血管疾病的发病率,此外,菠菜中的铁类及微量元素,可以达到补血作用。
用料:菠菜300g、姜1块(15g)、白芝麻50g、盐2茶匙(10g)、生抽2汤匙(30ml)、蘑菇精 2茶匙(10g)。
做法:
1.将菠菜整株洗净后,烧开一锅水,加入2小匙盐,将菠菜放入氽烫,等颜色变绿后立即捞起,冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干,切成长段后,排入盘中备用。
2.干炒锅用火烧热,放入白芝麻,转小火焙香,芝麻变黄时盛出,充分晾凉。
3.将生抽、蘑菇精与冷开水拌匀,淋在菠菜上,再撒上白芝麻即可。
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