牛肉需要先过水的,主要是将牛肉表层的一些杂质、脏东西煮出来,同时也可以将血水去除,在此期间需要一边加热一边撇沫子,因为水没开之前基本沫子都打掉了,所以不涉及到营养流失,这部分的脏东西对人体伤害更大,所以必须要先焯一下水。
步骤:
1.炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;
2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3.在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
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