氨基酸难溶于乙醇等有机溶剂原因如下:
氨基酸是生命高分子,处于水溶液体系环境下,由于分子的旋转扭曲使得亲水基团伸展在外,而疏水的基团包裹在内,据相似相容原理,故氨基酸难溶于乙醇等有机溶剂。
氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似,氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为不同类氨基酸,但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是阿尔法氨基酸,而且仅有二十余种,均为构成蛋白质的基本单位。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。
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