材料:鸭脖子250克卤。
水料:八角3枚,草果1 个,甘草2块,丁香2颗,桂皮1小段,小茴香5ml,香叶2片,剪成段干辣椒10克,花椒粒20颗,老抽5ml,生抽30ml,蚝油15ml,盐适量,糖5ml,姜片2片,大蒜20克,高汤适量。
做法:
用流动的清水冲洗鸭脖子;锅烧热,放入油,放入干辣椒段,花椒,姜片,大蒜炒香;加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子;加入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶;加入生抽,老抽,蚝油,糖,盐烧开,调好卤水;加盖转小火将卤水熬制1个小时;待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时;将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。