自制葡萄酒葡萄没晾干的解决方法有两种,分别为:
1.浸碱处理,为加速干燥,缩短水分蒸发时间,除去表层上的蜡质层, 一般在百分之四的氢氧化钠溶液中浸渍五秒钟,薄皮品种可以用百分之五的碳酸钠或者碳酸钠与氢氧化钾的混合物处理三秒钟;
2.干制,将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天,当表面有―部分葡萄干燥时,翻动一遍,用手捻果粒,直到没有葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,在气候条件较好时,全部干燥时间需要25天,即可解决自制葡萄酒葡萄没晾干的问题。
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