拔丝地瓜做之前不用煮,能直接炸熟,煮过后再炸会炸糊。
拔丝地瓜做法:
食材:地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
步骤:
1.地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
2.勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3.勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖, 从水大泡变成水小泡。从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上,倒入抹过香油的盘内。
4.上桌的时候要上碗白水,沾着吃,不沾牙。
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