拔丝地瓜做之前不用煮，能直接炸熟，煮过后再炸会炸糊。
拔丝地瓜做法：
食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
步骤：
1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2.勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3.勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内。
4.上桌的时候要上碗白水，沾着吃，不沾牙。
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