黄花菜有极高的营养价值,每100克黄花菜干品中含有蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,钙463毫克,磷173毫克,铁16.5毫克,胡萝卜素3.44毫克等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到百分之60、百分之40、百分之20,此外,磷的含量高于其他蔬菜。
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质百分之20,脂肪百分之1至15,无机盐百分之1,其余是水分。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。
黄花菜与瘦肉一起食用可以促进吸收,有益于人体健康。
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