1.四川菜系,简称川菜,特色是麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒;
2.广东菜系,简称粤菜,特色是选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓;
3.山东菜系,简称鲁菜,特色是选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜;
4.江苏菜系,简称苏菜,由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成,特色是制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型;
5.浙江菜系,简称浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成,特色是讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息;
6.福建菜系,简称闽菜,以福州和厦门菜为主要代表,特色是制作细巧、色调美观、调味清鲜;
7.安徽菜系,简称徽菜,特色是以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒,其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠;
8.湖南菜系,简称湘菜是特色是以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。