酿制白醋的主要物料:大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米。
它的做法是:首先把大麦倒在盘子里清洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮,煮到一定程度,就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉,再在锅内重新换上干净的水。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层。待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多,锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候,就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵。大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了。