将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)使活鲍处于低温休眠状态,降低新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内,保温箱内的温度尽可能控制在4到6度,延长鲍鱼的存活时间。
鲍鱼处理保存方法如下:
1.首先用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉。
2.将鲍鱼肉朝上放入凉水蒸锅上。
3.开锅后中火蒸3分钟马上关火。
4.熟鲍冷却后,用保鲜袋将鲍鱼单体包装,并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的。然后进入低温冰冻冷藏,30日内烹饪食用与活鲍品味无明显区别。
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