原因:1、凉皮汤太浓,加点清水即可;
2、放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤。
做法:1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;
2.面团盖上保鲜膜,在盖上湿布静置30分钟;
3.盆内放入水,把面团反复搓洗;
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;
5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;
6.过滤出来的水静置4至5小时;
7.面筋用流水冲洗,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;
8.发好的面筋上锅蒸15分钟;
9.蒸好的面筋冷却后切段备用;
10.面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀;
11.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可制成凉皮。
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