为什么我自制的凉皮发粘爱碎

原因:1、凉皮汤太浓,加点清水即可;

2、放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤。

做法:1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;

2.面团盖上保鲜膜,在盖上湿布静置30分钟;

3.盆内放入水,把面团反复搓洗;

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;

5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;

6.过滤出来的水静置4至5小时;

7.面筋用流水冲洗,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;

8.发好的面筋上锅蒸15分钟;

9.蒸好的面筋冷却后切段备用;

10.面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀;

11.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可制成凉皮。

为什么我自制的凉皮发粘爱碎

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