原料:面粉 500克,油适量。
其它按季节气侯放料:
春秋季节:白矾15克,食用硷10克,盐8克,30摄氏度温水300克。
夏季:白矾16克,食用硷11克,盐10克,30摄氏度温水300克。
冬季:白矾14克,食用硷9克,盐7克,45摄氏度温水325克。
油条制法:
1.将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团;
2.醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻;
3.锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条;
4.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
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