具体做法如下:
1.选用新鲜大米,以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米因为容易腐败选购时更应注意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的地方,密封贮存;
2.洗米的动作要快、要轻,不能用力搓洗,只要将附著於米中的糠或杂物去除了即可,水洗次数1至2次,且将洗米水很快的倒掉;
3.必须经过浸米的过程,米粒吸水很快,五分钟即吸水百分之十,浸水一小时,吸水量达百分之八十,充分吸收水份的米,煮时糊化完全,不怕夹生;
4.煮饭时所加入水份的多少,依米的种类、新旧程度与精白度而异,加入的水量多,煮出来的饭就较软、较粘。
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