制作四川扣肉需要的材料有:五花肉、宜宾芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、老抽、盐。
四川扣肉具体操作步骤如下:
1.五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽着色,晾至表面较干燥收水;
2.锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火后拿开盖;
3.将炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好;
4.用酱油、少许白糖、适量清水,盐调成汁;
5.在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸四十分钟左右即可。
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