做双皮奶可以用纯牛奶。
双皮奶做法：
主料：牛奶、蛋清、细砂糖。
辅料：香草精适量。
1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里，表面形成的奶皮留在小碗底。
5.蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。
6.牛奶里加入细砂糖和香草精。
7.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡滤除。
8.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
9.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
10.用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15至20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
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