1.用淀粉炸的东西比较香脆,有用湿材料裹干淀粉,或者直接上湿淀粉炸,能达到外酥里嫩的口感;
2.用面粉炸东西多是起泡的,因为面粉含有面筋网络,可以包住酵母发酵或者泡打粉,食品添加剂在加热时产生的气体,形成松软的面糊;
3.糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮,但是糊层比较软糯,粘牙,有一定的弹性,低温泡炸还能形成发泡状,所以多用于制作点心;
4.很多食品炸制会根据口感的需要,调整各种粉类的比例:比如干炸制品,会加入生粉为主,少许面粉,少许糯米粉,还有吉士粉,分别增加糊层的酥香脆性,粘力以及色泽香味等。
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