嫩豆腐的生产方法:
1.备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。
2.浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。
3.研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状。
4.煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌。
5.过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣。
6.点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟。
7.成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟。
8.成品:去掉模具,嫩豆腐即做好即可食用。
北方人喜欢吃卤水点的豆腐,卤水点的豆腐含水少,硬度比较高。所以叫“老豆腐”,南方人喜欢吃石膏点的豆腐,石膏点的豆腐嫩,如果做好了离开水一碰就碎,所以叫“嫩豆腐”。
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