1.用肥瘦比为5比5的猪腿肉糜,不用弄太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料。
2.加少许冷水,用筷子由一个方向搅拌约五分钟,感觉肉有弹性为止。
3.在锅里倒入冷水放于火上,里面可放事先发好的香菰等。
4.在一只手掌上沾少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜也可如鹅蛋大小。在两手掌间不停摔打、搓捏十几下后,拢成圆形,放入锅中。注意锅里的水不能太热,最好是凉水。
5.肉丸在水里小火煮20到30分钟,待油煮出后加些蔬菜等。
6.特别注意:不能光用瘦肉,要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩,丸子做好后一定要放到冷水中。
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