天台糯米蛋糕(水晶糕)

天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令应时糕点小吃。水晶糕晶莹透亮,色白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

制作方法:

1.将糯米洗净,用凉水浸泡后,连米和水一起磨成稀糊状,装入布袋吊干水分;

2.把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;

3.待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,放入冰箱镇凉成水晶糕;

4.再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。

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