蛋黄酥没有密封好不酥了,下面提供蛋黄酥的做法,将蛋黄酥密封保存,放置几天也很酥。
材料:中粉、糖、盐、猪油、低粉、猪油、蛋黄、豆沙;
做法:
1.中粉制作油皮,低粉制作油酥。油皮揉至光滑,容易出膜,表皮不易开裂,揉好后松弛30分钟;油酥混合后揉至没有干面粉,放冷藏;
2.蛋黄170度烤10分钟左右,用豆沙均匀包住蛋黄,可以用虎口慢慢往上收,滚圆;
3.松弛好的油皮、油酥均分成24份,取一份油皮,包住油酥;
4.取一块包好的油酥皮,擀至15厘米长;
5.从上到下卷起来,盖保鲜膜,松弛10分钟;
6.取一份松弛好的油酥皮,再次擀开,不要太长;
7.从上到下卷起,收口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟;
8.取一份油酥皮两头往中间压扁,擀圆,包入一份豆沙蛋黄,用虎口慢慢往上收口,收口要严实;
9.刷蛋黄液,一定要刷2遍,等第一遍干了之后刷第二遍,撒芝麻,180度烤30分钟即可。
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