大连有个叫全家福的菜是怎么做的

食材:肥瘦肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、山药、黑木耳、猪肝、平菇、姜、油、盐、鸡精。

步骤:

鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,黑木耳泡发,切成丝,山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里,平菇切去老跟,撕成小块待用;瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末,肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟,然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲;锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起,另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀;鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀,在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼盛出来,切成菱形的小块;锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐,下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,平菇再煮5分钟,下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可出锅。

大连有个叫全家福的菜是怎么做的

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