做肉糕时在肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉就有筋道,而且不会散。需要的肥肉和瘦肉比例为6比4。而且注意瘦肉剁成末,肥肉切成细丝。具体步骤如下:
食材:肥肉、瘦肉、姜末、盐、料酒、胡椒粉、香油、红薯淀粉。
步骤:
准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。红薯淀粉拿少量水化开,做到搅匀没块。把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4比1。把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味,搅拌均匀。放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。拿出,等待变凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。转载请注明出处育才学习网 » 肉糕怎样做有筋道不散需要什么料子比例多少