低温烘焙:低温烘焙是一种烘焙方式,是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成。
控制温度:当温度达到一定的时候,热电偶检测温度传输到温控仪表,仪表反馈给交流接触器,通知接触器断电,也就是不再进行加热,反之则继续进行加热,温度的精度由温度控制表的精度确定。
温度度数:低温烘焙以120至130度的低温来烘烤食物,运用延长时间的方式来让食物熟透,超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺,160度以上甚至会大量出现。
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