主料:面筋适量,油适量。
打糊头,在50公斤面粉中陆续加水30到35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。洗面筋,清洗四次在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋。揉浆,先在50公斤的面筋内加0.75到1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。摊晾,把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。打浆,把面筋剪成50到100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长。摘坯,把面筋弄成小球形状,每50克面筋摘13到14个坯。油榨,当油温达到120摄氏度时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。转载请注明出处育才学习网 » 哪里能学做油炸面筋泡最好是在南方一带的广东湖南等地