主要由于曲奇的内部结构打发不充分,水分含量不足。
常见原因:
1.一般情况下,配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软,用牛奶取代,曲奇相对则酥脆;
2.黄油未软化就打发;
3.黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松;
4.面粉以及其他粉类未过筛;
5.烤箱温度不均匀;
6.烘烤火力不可过低,不然容易变干;
7.低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8.是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;
9.须彻底晾凉再装盒。
10.可以适当的添加泡打粉。
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