墨鱼炖鸡用干墨鱼。
干墨鱼好：海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。
操作步骤：
1.材料：主料为鸡半只、墨鱼干一百克，辅料为姜2片、香菇6朵，调料为盐适量；
2.墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜；
3.将浸泡好后的墨鱼沥干水分，斜刀切块；
4.将鸡洗净切块，姜去皮切片；
5.冷水锅下鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水；
6.将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净，沥干水份；
7.将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水；
8.先大火煮滚；
9.大火煮滚后，转小火，煲1.5小时；
10.时间到关火，打开锅盖放适当盐调味。
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