大白芸豆,又名白豆、大白豆,俗称大四季豆米等。煮熟后皮绽开花,似朵朵白云,故称白云豆。
主要有以下营养:据测定,大白芸豆含蛋白质百分之19.94,比小麦高百分之5到百分之10,比玉米高百分之12;含脂肪百分之2.46,比小麦高百分之1,含淀粉百分之65.8,比洋芋高百分之26。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。维生素b1、b2的含量均高于大豆和小麦。可以用来制作罐头或八宝粥,味美可口、独具风味。大白芸豆,属于我国古老的一种名贵食用豆类,种植历史悠久。陕南大白芸豆,颗粒肥大,内胚饱满,洁白光亮,味美质优,营养丰富,为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍,为豆类之冠。