主料:桂鱼500克;
辅料:姜5克,葱5克,油5毫升,生抽10毫升,糖2克,清水30毫升,盐5克,白酒2毫升;
步骤:
1.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
2.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;
3.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;
4.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;
5.锅内水烧开,放上蒸架;
6.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6至8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;
7.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;
8.姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;
9.锅内倒入油,加热至微微冒烟;
10.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;
11.锅内倒入10毫升的生抽;
12.再加30毫升的清水;
13.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;
16.将调味汁淋到鱼碟中即可。
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