粘稠意义上的“浓”,用科学参数来说,就是粘度。牛奶的粘度首先取决于其中的固体含量。牛奶中主要的固体有脂肪、蛋白质和乳糖。不同的牛奶中,总的固体含量不尽相同。即使是同一头奶牛,在不同情况下挤出来的奶固体含量也不一定相同。牛奶中的固体含量跟奶牛的营养状况关系很大。比如说美国标准化养殖的奶牛,挤出的奶蛋白质含量一般在百分之3以上。而我国散户养殖的奶牛,按照修订生奶标准的专家所说,只能把百分之2.8当作目标。此外,脂肪含量也跟饲料密切相关,奶牛“营养不良”会使牛奶的脂肪含量下降。所以,生奶中的固体含量,即“浓淡”,实际上也在一定程度上反应奶牛的营养状况。因为牛奶中的脂肪对于健康不利,人们会进行“脱脂”处理。减少了脂肪,自然也就减少了固体含量,所以脱脂或者低脂牛奶也就会“更淡”。通常来说,经过脱脂的牛奶更具有营养价值,即淡口味的牛奶相比更好。
转载请注明出处育才学习网 » 纯牛奶的口味有浓有淡到底哪种才是有营养的好纯牛奶呢