文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜,海南四大名菜之首,正宗购买在原产地海南文昌。
做法:
1.食材有文昌鸡1只、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
2.将活鸡割颈放血、去毛除脏,洗净,在鸡素囊口插进一瓷汤勺把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,放进烧滚的清汤中翻转烫,使鸡身四周受热膨胀定型。
3.改用慢火浸煮约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至熟,离火后另放凉汤中浸泡冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮。
4.通常有两种佐料,一是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制成,二是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。
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