杏鲍菇,是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名,杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种,这个属也包含一个食用性菇类平菇,杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色的菌伞,杏鲍菇未烹调前,会散发出淡淡的香气,烹调后会散发出典型的菇鲜味,并且质地类似于鲍鱼,杏鲍菇的有效栽种技术,在1993年时,引进到日本,变成了烹调时的普遍使用食材,并且变成一个商业栽培菇类,销售到澳洲,杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
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