一、四川泡菜腌制主料:
白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、莲藕1节。
二、四川泡菜辅料:冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒适量、撮桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。
三、四川泡菜做法:
1、所有青菜洗净切成条状放在筐里晾干。
2、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片,冰糖1块,姜3片煮开后继续煮5分钟。
3、煮开后倒入泡菜坛子中,倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒,最后把晾好的蔬菜放入。
4、水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处即可。
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