烧饼面里放碱面起什么作用

烧饼面里放碱面是为了膨松,还可以中和面团中的酸味。

加碱的作用:

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱把酸反应掉,才能制作出美味的面食。

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。

3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

烧饼面里放碱面起什么作用

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包子里放植物油好。原因如下:面里加点油,尤其是包肉包子的时候,最好在和面的时候,加一点油进来,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死,甚至整个面皮皱皱巴巴,卖相不佳的情况,为了健康,放植物油最好。

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