主料:墨鱼500克。
调料:酱油10克、五香粉5克、白砂糖10克、料酒10克、大葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、花生油30克。
拌油爆鱼的做法:
1.乌鱼去鳞、剖腹,去内脏和头尾,洗净,晾干,横向切成1厘米的鱼片。
2.大葱去根洗净,切成细末。
3.鲜姜去皮,洗净后切成细末。
4.取炒锅置火上,倒入少许花生油,油热后,投入葱末和姜末,炒出香味后,倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。
5.烧开后加入味精炒匀,盛入小碗中。
6.炒锅置火上倒入花生油,用旺火将油烧热后,改用中火烧,将鱼片逐片放入油锅中炸。
7.待鱼片炸至金黄色时捞出,立即浸入烧好好的调味汁中,取出晾凉,然后码在盘内。