材料:白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、泡多源、发面。
1.对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度、绿豆等杂粮边加水边磨,直接磨成糊;
2.在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用;
3.10斤白面、0.16斤山芋粉1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、40克泡多源。
4.先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将40克泡多源加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用
5.脆饼制作:2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、8克面欣酥、半勺盐、一个鸡蛋;
6.辣酱备好;
7.将0.3斤油、半勺盐加入水中使其融化,再将混合水倒入白面中和好放置30至50分钟;
8.甜面酱备好;
9.面糊均匀摊开,打入鸡蛋,刷上辣酱、甜面酱,放上脆饼、葱花即可。
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