制作卤水的原料有:草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克、姜20克、葱20克、味达美酱油100克、虾油、冰糖各10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。
卤水制作的步骤:
1.将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包,芹菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜切片均备用;
2.汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、酱油、虾油、海鲜生抽、米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。
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