淡奶油在打发之前要冷藏吗

淡奶油在打发之前要冷藏。

因为淡奶油在低温下是浓稠接近固态的,这使淡奶油中的气泡不容易跑出去,所以冷藏后的淡奶油更易打发。而在温度较高的情况下,淡奶油会软化,如果软化变成了液态,那么在淡奶油打发后,支撑不起脂肪的网状结构,打发的气泡也会随之塌陷。为了避免打发后奶油重新变回液体,需要把奶油事先冷藏,而打发所用的容器也要保持低温。

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