卤水味苦主要原因之一就是香料下多了,涩味的严重程度;
调整的方法:
1、卤水经过一段时间的使用后,需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,还需清扫,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清扫 ;
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面;
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,自然冷却。
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