红烧鱼散开的原因:可能是因为翻滚鱼的次数太多。
做红烧鱼的方法及步骤:
1、先把鱼清洗干净;
2、在鱼的两侧各划数刀;
3、在鱼的两侧划刀内放入少许盐,两侧的腮帮里也放少许;
4、把鱼放在盘子里,把蒜拍扁放入盘里,配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱;
5、洗净的锅,倒入半勺色拉油,油烧到冒蓝烟,放入配料扁香出香味,即可出锅,倒入盘中;
6、把刚才扁配料的油倒入锅中,放入鲤鱼。开中火煎至微黄;
7、放入一小碗水,开始煮。水开了之后,在倒老酒、酱油;
8、倒入扁好的配料,在放少许盐;
9、放入黄豆酱,根据个人喜好,放入一勺或是两勺、三勺;
10、煮熟了,即可装盘;
11、锅里的汤汁,加入少许糖和醋,放水调好的淀粉,全部下锅,大火烧开,快速搅拌匀称,有点粘稠即可。
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