烤面包时可以在面包胚进炉后加水进去,建议使用高压蒸汽,或喷水雾,直接泼水会使炉温骤然降低,既不利于烘烤,又易损环烤箱。
烤面包时加水的原因:
1.在面包胚进炉后,遇到高温的水蒸气,会形成局部蒸烤现象;
2.正常情况下面包胚会以肉眼可见的程度迅速膨胀,之后由于面包胚表面很湿润,在内部气体膨胀的情况下变得饱满光滑;
3.一段时间后,由于面包表面温度高于内瓤,且表面水分基本烤干,外壳固化定型,此时表面和内部水分就会被隔离,外壳会越来越干,内瓤的水分却无法逃逸出去;
4.烘烤结束后,由于温度的降低,面包开始收缩,就会在外壳上产生细小裂纹,并会有碎裂的声音,这样烘烤的面包表面干脆、内瓤柔软。
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