1.澄粉怎么用法
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。小麦淀粉:就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。
澄面的用法:可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。因为澄粉是经加工用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。这时如果做炸鸡的话,就不可单独用澄粉裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
2.请问厨师,澄面怎样和面,我用热水和面总是软的没法用.
首先澄面需要烧开的水和面,不能只是热的水,要达到一定温度,其次,澄面需要加入少许普通面粉一起和。下面介绍做法:
准备材料:澄面400g、面粉50g、开水适量
制作步骤:
1、澄面准备好,备用
2、放入50g普通面粉
3、开水和面(不是热水,要烧开的水),有雪花,面稍凉和成团
4、揉面成团,注意这面一定做剂子时要拍,用手沾上油拍。
5、面醒20分钟
6、面醒好了就可以擀面皮了
3.澄面的作用
澄面(澄粉),又称小麦澄面,也就是小麦淀粉。
是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
4.澄面有什么作用
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。