育才学习网1.谁能给个完整详细的酸奶菌粉做酸奶的制作过程啊
我不知道你是用酸奶机做还是用咱的土办法发酵.是这样的，没买酸奶机之前，我也做过但都是冬天做的.先说一下土办法：我都是用家里可以放在微波炉里的筒做.用热水把容器烫一下，把酸奶发酵剂放进去，（一般一小包酸奶菌粉是可以计入五百毫升的纯牛奶的.就是咱像伊利纸包的那种两袋）倒进纯牛奶，然后搅拌一下，让菌粉溶解在牛奶里，注意，这么做的话很酸，建议加点白砂糖在里边，一本普通汤勺的话，每袋纯牛奶我都加一勺.然后放在炉子边上，让他可以尽可能多的接触的热量，12个小时就会发酵的很好了.不过会失败.如果有发酵剂的话就简单的多了，方法是一样的，只要把酸奶发酵剂插上电就好了，做出来的酸奶酸甜可口，真的像卖的一样好.做出来可以在上边浇上蜂蜜，果酱也很好吃，发明创造一下，我上次加了香蕉片，挺好的.。
2.怎么用菌粉做酸奶
配方：菌粉1g、纯牛奶1000ml、白砂糖40g。
菌粉酸奶的做法：
1、先把容器消毒晾干，开水冲烫也可以，就是避免酸奶制作过程中混入杂菌。 准备好酸奶菌。从冰冻室取出稍回温。
2、先倒入纯牛奶500ml，将酸奶菌倒入，用无水无油的筷子充分搅拌。
3、倒入剩余牛奶直至500ml，继续搅拌均匀。
4、将容器放入酸奶机，设置酸奶程序。时间视温度而定。冬天可以设置时间长一点，9-10小时，夏天设置时间短一点，7-8小时就好。
5、10小时后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光洁。
6、成品非常漂亮，凝固的很好，很细腻。用干净的无水无油的勺子挖出酸奶噢。3天内的活菌最多，尽快吃完。冷藏后口感更好。
小贴士
1、菌粉买回来一定要放冷冻室，不是冷藏。常温只能保存一个月。
2、如果只做500ml的牛奶，建议也放入1g菌粉，开封之后的菌粉保存不当容易失效。
3.如何用菌粉制作酸奶
1、用沸水将酸奶机容器和容器盖冲洗干净
2、将1000ml纯牛奶倒入容器后，把1g纤奈儿发酵剂撒入牛奶中并充分搅拌
3、将混合后的的牛奶放入酸奶机的发酵缸内，接通电源进行发酵8-12小时，牛奶凝结即可
4、将做好的酸奶放入冰箱冷藏后食用效果更佳，也可依个人口味加入白砂糖或果粒
特别提示
1、冷藏鲜奶会延长发酵时间并影响发酵效果，建议使用常温牛奶
2、环境温度、酸奶机温度较低都会延长发酵时间，建议在发酵缸内加入适量温水
4.为什么我用菌粉做酸奶没有做起呢怎么原因
没有菌粉也能做酸奶的做法步骤
没有菌粉也能做酸奶的做法图解11. 纯牛奶带包装袋温水泡10分钟左右
没有菌粉也能做酸奶的做法图解22. 上次做好的酸奶留一点点在酸奶罐里
没有菌粉也能做酸奶的做法图解33. 将纯牛奶全部倒入酸奶罐中
（酸奶：纯牛奶═1:10）
没有菌粉也能做酸奶的做法图解44. 用筷子将酸奶和纯牛奶搅拌均匀
没有菌粉也能做酸奶的做法图解55. 因为之前用温水隔包装袋泡过纯牛奶，所以搅拌后也不会起泡
没有菌粉也能做酸奶的做法图解66. 刚刚烧开的水倒入主机中，至到沸水刻度线
没有菌粉也能做酸奶的做法图解77. 主机中放入隔热架，避免温度太高杀死活菌，隔热架上面有排气孔，采用蒸汽热循环，上下受热均匀。
没有菌粉也能做酸奶的做法图解88. 酸奶罐盖紧后放入隔热架中
没有菌粉也能做酸奶的做法图解99. 盖上保温盖
没有菌粉也能做酸奶的做法图解1010. 盖上外盖
没有菌粉也能做酸奶的做法图解1111. 不用插电，8小时后酸奶就做好了
没有菌粉也能做酸奶的做法图解1212. 做好的酸奶中可以放些水果，营养又好看
5.为什么我用菌粉做出来的酸奶特别稀
我们做实验时取菌粉进行发酵时都要使用标准培养基活化两到三次才能恢复菌种的活力。之所以将菌种做成菌粉低温保存就是要降低它的活力，使其停止繁殖不会老化，当给与适宜培养条件时又可以恢复活力。
您所说的应该也是菌种的活力不够的问题。牛奶经过发酵后会凝固是因为乳酸菌降解乳糖成乳酸，导致ph降低，等达到酪蛋白等电点时蛋白就会凝固，从而酸奶也会凝固。
还有温度的因素，我们实验室发酵酸奶都会严格控制每一步骤的温度，最后一步是低温过夜，成品拿出来的时候也会因为低温而更加凝固状。
还有酸奶也分两种，一种是凝固型酸奶，一种是搅拌型。凝固型的是就在小型容器内发酵而成，搅拌型是在发酵罐内搅拌发酵然后分装成小包装，比如说袋装的酸奶。按道理说应该是凝固型酸奶营养更好一些，搅拌型可能通气啊搅拌不均等原因导致发酵结果没有凝固型稳定。
我能想到的也就这么多了。。
