育才学习网1.干捞粉怎么做好吃
干捞粉
用料
主料红薯粉丝2卷
辅料鸡蛋2个尖椒1个
调料食盐1小勺酱油1小勺葱1段姜1块八角2个料酒1小勺蚝油1小勺植物油1汤勺
干捞粉 的做法
1.准备好所用食材；尖椒切粒，葱姜一部分切末，一部分切片，鸡蛋打散放入碗中
2.锅中放入少量的油爆香八角、葱姜片后
3.倒入酱油5克、盐3克、适量的开水，煮开后即可关火备用
4.待锅中的汤汁完全凉透后，再放入粉丝，泡足2至4小时入味
5.锅中放油，煸香五花肉片及葱姜末
6.调入酱油5克、蚝油10克、料酒10克、清水50克，再放入粉丝
7.用筷子搅散后，放入鸡蛋块
8.然后开始小火慢炒，直到锅中无水，粉条干爽，大约3分钟
9.撒入尖椒粒，炒匀即可出锅了
2.牛肉粉怎么用
第一步
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起
小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
第三步
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
3.细粉是怎么做成的.
细分有2种做法：
手工工艺流程
选料提粉→配料打芡→加筋力源（明矾替代品）和面→沸水漏粉→冷浴晾粉→打捆包装。
机械化加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
4.各种口味干捞粉的做法步骤图,怎么做好吃
用料 蜜汁叉烧 干捞粉 " 做好干捞粉最关键的就是调酱汁，秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个，八角2颗，桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量，酸梅3_5颗。
各种口味干捞粉的做法 酸梅酱：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意，酸梅子不要碾碎，否则味道会发苦！放入一点生抽搅匀，让酸梅的酸味全部融进酱油里！往锅里倒上少许油，油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。
等姜蒜都爆至香味浓郁时，把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒，将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油，小火煮5分钟左右。
香料的香味都融入到酱油里之后，加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖，这样可以给酱汁提鲜。把酱汁的残渣滤掉，盛出酱汁放凉把米粉倒进盘子里，等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。
把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜，干捞粉就可以上桌啦！酸甜干捞粉：制作酸甜口味干捞粉，我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草以制作2人份的陈村干捞粉为例，首先往锅里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水开后转小火煮五分钟左右。
待甘草的甜味煮出来之后，盛出放凉然后加入50克酸梅酱，再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。老友干捞粉：两人份米粉的量，我们需要准备酸笋50克，番茄1个，豆豉10克，姜葱蒜适量，酱油、白醋、白糖和辣椒酱先来处理酸笋，将酸笋用小火炒干，放在一边晾凉。
这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味，而且吃起来会特别脆。然后把洗净的番茄一半切成番茄块，一半切成番茄碎。
在锅里倒上少许油，油热后放入豆豉，姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。
待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱，最后把炒干的酸笋倒进去炒匀，等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面，再撒上点葱花跟香菜，正宗老友风味干捞粉就做好了。
