育才学习网1. 炒肉怎么炒才会嫩
这个我是炒菜的行家。
你这样做，现将肉切片或者切丝，加上味极鲜酱油、料酒、盐、花椒面或者花椒水等腌制一刻钟，
然后加上水淀粉，搅拌均匀。然后再锅里加适量油，请注意，一定要用热锅凉油，而且一定要将油烧热，直到锅里热油冒青烟的时候，将腌制搅拌均匀的肉片或者肉丝倒入热油锅里爆炒，火一定要大、时间一点咬断，这叫爆炒！直到炒到肉丝或者肉片炒成蜷曲即可。
这样炒出来的肉非常的滑嫩，这种炒菜工艺叫做油滑。
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2. 怎样把肉炒熟
火候一定要足，但是注意别烧焦了。
青椒炒肉：
主料：猪肉（300克） 青椒（3只）
配料：鸡蛋 （1个） 葱 （适量） 姜 （适量） 盐 （适量） 料酒 （适量） 生抽 （适量） 醋 （适量） 鸡精 （适量） 糖 （适量） 淀粉 （适量） 食用油 （适量）
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒，醋（少量），盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
3. 用肉炒菜放什么
您好，通常炒菜放入的猪肉、羊肉、鸡抄肉等肉质比较嫩的，在锅里翻炒变成白色的时候就可以放菜了，通常2-3分钟就可以了。
牛肉纤维比较粗的，事先需要拍一下，炒的时间也需要略长一点。您觉得时间长袭了变成炸肉了是因为您的油放入的过多了，本身肉里面就有一定的油脂，因此在做的时候不需要放入过多的油，炒的时间大概需要3分钟左右即可，过久就会产生变老的情况，判断依据就如上面所说，变白即可。
葱花是需要提前放的，油热后放入葱花爆香，您说容易炸糊是因为油温过高，火太大的原zd因，通常用中火加热就可以了，油温7-8成热的时候加入葱花，变成金黄色的时候放肉。
4. 如何让肉炒出来嫩
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。
想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。 淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
5. 猪肉怎么做菜
1、胡萝卜炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。 制法：1、将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
2、将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上桨，用热锅温油滑开捞出。 3、将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
特点：甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。 制作关键：因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。
炒菜不能太脆，口不宜过重。 2、海带丝炒肉丝 主 料：肥瘦猪肉500，水发海带1公斤。
辅料：炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱、姜末各3克，水淀粉75克。 制法：1、将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。
2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。 3、将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1—2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1—2分钟，勾芡出锅即成。
特点：质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。 制作关键：海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
3、烂糊肉丝 主料：瘦猪肉500克，净白菜帮1公斤，海米或虾皮30克。 辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），酱油40克，精盐15克，味精6克，料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。
制法：1、将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。 2、将猪肉切成5厘米长、0.1厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3、将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。
特点：软烂味鲜，营养丰富。 制作关键：此菜要烧烂，酱油不宜多放，汤汁要多些，出锅前必须勾芡。
4、韭菜梗炒肉丝 主料：肥猪肉500克，韭菜梗1公斤。 辅料：炒菜油100克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。
制法：1、将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。 2、将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。
特点：味道鲜香，诱人食欲。 制作关键：此菜适宜春季食用，因为这季节的韭菜鲜嫩味美。
韭菜梗下锅后翻炒几下立即出锅，不要炒过火。 5、扁豆炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，扁豆1公斤。
辅料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克。 制法：1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。 3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成。
特点：白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。 制作关键：扁豆要烧熟、煮透，防止食物中毒。
此菜不宜放酱油。 6、蒜苔炒肉丝 主料：瘦猪肉500克，净蒜苔1公斤。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），酱油100克，精盐12克，水淀粉80克。 制法：1、将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分；瘦猪肉洗净切成4厘米长的帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅滑油滑散，捞出待用。
2、将炒菜用油放入锅内，热后投入蒜苔、肉丝煸炒几下，加入酱油、精盐、水少许，开后用水勾芡，出锅即成。 猪肉的几种小炒菜式四季豆炒肉丝 如何使四季豆入味，肉丝不老？ 四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。
另外，也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。 材料 猪里脊肉………400克 四季豆…………300克 葱段 …………3只 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………2大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。
2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。
洋菇炒肉片 如何去除洋菇的土味？ 要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中，加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了。
6. 怎样炒菜时先把肉炒熟
肉经过淀粉拌过后，先抄一遍，然后炒副菜的时候，再一起炒。
品名：青椒肉丝
材料：、五花肉 、青椒 、蒜 、生抽
做法：
1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。
2、锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油、
3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。
4、锅内留底油，小火放蒜炒香，炒至辣椒表面看起来起泡。
5、放刚刚炒熟的五花肉，大火爆炒
6、加盐，根据自己口味加味精或鸡精
