1. 怎么选用培养基
选用各种物质,经人工配制,用来培养微生物的基质称为培 养基。
培养基的成分和配比,对微生物的生长发育、物质代谢、发酵产物的积累、生产工艺的确定,均有很大的影响。良好的培 养基可充分发挥菌株的生理特性,以达到优良的生产效果,相反 培养基的成分、配比或营养物不当,则菌株性能再好,也达不到 预期的效果。
因此在酿造调味品工业生产中,除了选用优良的菌种外,必须重视培养基的制备,一个良好的培养基往往要经过长 期生产实践并不断加以改进才能确定下来。微生物培养基应包括 水、碳源、氮源、无机盐和生长素等物质,还应有一定的酸碱度 和渗透压。
由于各种微生物所需要的营养物不同,对培养基的要求也不 同,即使同一菌种由于使用的目的不同,所需的培养基也不相 同。所以培养基的种类很多,这些培养基可根据不同的使用目 的、营养物的不同来源及培养基物理状态分成若干类型,以适应 科研、生产的需要。