不需要使用醪糟水做泡菜。
制作泡菜的秘诀是:
1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒;
2.将干净的水烧开,盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可;
3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可;
4.放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替;
5.将自己喜欢吃的蔬菜洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中;
6.封口处放水;
7.如果是新泡的,夏天大概7到10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好泡包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
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