煮熟的鸡蛋中,蛋黄的蛋白质含量高。
在鸡蛋中,蛋白占60%左右,蛋黄约占30%。,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多,而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防心脏病有益,而在一个蛋黄中,32%左右是脂肪,还含有3~5%的胆固醇,每个蛋黄大约含有二百毫克的胆固醇,所以蛋黄是胆固醇含量很高的食物。
鸡蛋中的蛋白质含有最好的和最完全的必需氨基酸,在天然的食物中,鸡蛋的蛋白质的质量是最高的,一个人每天只要吃下去两只鸡蛋,就可以满足人体对于必需氨基酸的需求。
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