1.鸡蛋用开水泡来吃这种做法叫做“冲蛋花”,一般加热到80摄氏度以上,维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性,如果传热不良应当延长加热的时间,或提高加热的温度;
2.冲蛋花时,尽管你用的是开水,但是温度很快会降低,满足不了80摄氏度以上,维持10分钟以上的要求,是等不熟鸡蛋的。需要加热;
3.生鸡蛋清里有一些毒蛋白,又叫营养抑制蛋白,比如干扰人体吸收利用铁的伴清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质,长期这样吃会导致生物素缺乏症、缺铁性贫血等营养不良症。
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