餐具消毒记录表怎么写

1. 餐具消毒记录表怎么写

餐具消毒记录表的写法: 建议列表记录,内容应包括:序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方法(消毒柜或化学消毒剂等)、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、消毒人员、设备状态、备注等项目。

消毒方法中,如使用消毒剂,应注明消毒剂名称、浓度、剂量。 餐具消毒方法: 一、常用方法 1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟; 2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,效果也很好,不会使餐具挂上水碱,也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。 4、浸泡消毒 不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。

浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。 二、化学消毒 使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求: 1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒; 2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度; 3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面; 4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 PS:使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。

三、洗碗机 使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒。 应注意下列问题: 1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果; 2、洗机工作水温控制在80℃左右; 3、洗涤、消毒液应临时配制,随时更换; 4、洗消完毕后,应检查餐具洗涤、消毒的效果,达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒。

PS:洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。 四、餐具消毒方法的选择 大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒;中小型餐饮业经营应先用热力消毒;化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。

2. 饭店消毒记录本怎么写

饭店消毒记录本书写应该注意以下问题:

1. 序号;

2. 日期;

3. 消毒剂名称;

4. 消毒剂浓度;

5. 消毒方法(喷雾、擦拭……);

6. 消毒开始时间;

7. 消毒结束时间;

8. 操作者;

9. 备注等。

其他的还需要注意将卫生负责人等情况写明。

饭店餐饮具消毒制度:

1. 配备专用清洗、消毒、保洁设备。

2. 清洗消毒人员要严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒:除残渣→净水冲→热力消→保洁。化学消毒:除残渣→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。

3. 餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

4. 清洗消毒餐饮具用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

5. 餐饮具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,应符合相关标准。

6. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识,并经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

7. 清洗餐饮具有的水池要专用,不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等,更不得洗拖布。

8. 清洗消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

9. 认真做好消毒记录。

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