育才学习网1. 餐饮员工规章制度范本
原发布者：飞跃资料
厨房员工规章制度 为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店管理，特订如下制度： 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40,20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚； 二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款； 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款； 四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款； 五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生； 七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款； 八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿； 九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚； 十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大
2. 酒店餐饮规章制度和奖罚制度
第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度 第二条适用范围：全体员工 第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则 第四条奖励办法 第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用： 1.通告表扬； 2.奖金奖励； 3.晋升提级； 第六条有下列表现的员工应给予通告表扬： 1.品德端正，工作努力； 2.维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功； 3.一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公； 4.有其他功绩，足为其他员工楷模 第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励 1.思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出； 2.完成计划指标，经济效益良好； 3.向酒店提出合理化建设，为酒店采纳； 4.维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出； 5.节约资金，节俭费用，事迹突出； 6.领导有方，带领员工良好完成各项任务； 7.其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的 第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励 第九条奖励程序如下： 1.员工推荐、本人自荐或单位提名； 2.监察委员会或监察部会同劳动人事部审核； 3.董事局或总经理批准。
其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准 第十条处罚办法 第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚： 1.警告； 2.记过； 3.降级； 4.辞退； 第十二条员工有以下行为给以警告处分 1.在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情； 2.工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工； 3.因过失以致发生工作错误情节轻微者； 4.妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则； 5.无故不参加酒店安排的培训课程； 6.初次不遵守主管人员指挥； 7.浪费公物情节轻微 8.检查或监督人员未认真履行职责； 9.遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌； 10.出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询； 11.破坏环境卫生 第十三条员工有以下行为者，给予记过处分： 1.对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不； 2.因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人； 3.在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作； 4.未经许可擅带外人入厂参观； 5.携带危险物品入厂； 6.在禁烟区吸烟者； 7.投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益； 8.对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端； 9.在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 10.涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡 第十四条员工有以下行为者，给予降级处分： 1.违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的； 2.违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；。
3. 求餐饮管理制度 越全越好
餐饮管理制度如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。
管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。
工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。
工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。
它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。
要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。
即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。
这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。
每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划.每月2号前上报各部门（班组）上月总结.每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会.领班，主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主，提出合理化改进建议.领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%.（抽查区内达到80%），并做好记录.班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务.定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况.10，每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通.11，厨房部安排每周至少一次菜品培训.12，各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训.13，实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任.每月进行一次民主32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333330333562评议，作为考核管理人员的依据.各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛.部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加.餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1，人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐。
4. 餐饮管理制度怎么
从管理的视角来看，餐厅的管理机制一般有三种形式：直线制、直线职能制、职能制。
不同的规模、不同发展阶段的餐厅，在机制的选择上应有所不同。 下面我们就分析一下，如何选择管理机制。
一、直线制 直线制是由经营者直接或者通过一个中间环节辅助管理到每一个基层员工的垂直管理形式。这种管理机制的最大特点是：不设职能部门，从属关系简单。
经营者可以全方位地直接处理经营问题和内部事务，决策方便迅速。这种机制即使设有厨师长、领班等职位，也只是协助经营者管理，不直接决定大的问题。
小型餐厅和大型餐厅在起步的时候，宜于采用直线制的管理形式。小型餐厅切忌设置职能部门，增加不必要的管理环节和人员，这样会加大费用，并且妨碍经营者及时地处理问题。
5. 餐厅管理制度如何写
1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。
6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理
8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
6. 餐饮管理制度
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公司餐饮管理制度餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工1资。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。2第二十二e68a84e799bee5baa631333433623133条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用
7. 餐饮管理及制度
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：刘冠军7777 食品索证、采购制度一、采购员要经健康检查、食品安全知识培训合格后方可上岗。
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。三、采购食品、原材料要计划进货。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单及供货者的许可证。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品、原料验收制度一、餐饮单位设专职或兼职食品、原料验收员。
二、验收食品和原料，做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明及供货者的许可证，并做好记录。
四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假及超过保质期食品。五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。
六、验收记录要妥善保存以备查验。场所环境卫生管理制度l、天天搞好落手清，每周一次大扫除。
2、食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。
3、门口沿墙无张贴、无自行车停放。